1. Introduzione: La Ghisa e l’Induzione sono una Coppia Perfetta?
Se hai appena acquistato un piano cottura a induzione o stai pensando di passare dall’elettrico o dal gas, probabilmente ti stai chiedendo: le mie pentole in ghisa funzioneranno?
La risposta è un grande SÌ – e non solo funzionano, ma sono tra i materiali più efficienti per la cottura a induzione.
A differenza dell’alluminio o del rame (che richiedono fondi speciali magnetizzati), la ghisa è naturalmente ferromagnetica: ferro + carbonio = compatibilità perfetta con il campo elettromagnetico dell’induzione. Questo significa che ogni pentola in ghisa – dalla cocotte Le Creuset alla padella Lodge economica – è già pronta per il tuo piano a induzione.
Ma c’è un problema: non tutte le pentole in ghisa offrono le stesse prestazioni sull’induzione. La planarità del fondo, lo spessore, il diametro e persino il peso influenzano l’efficienza, il tempo di riscaldamento e il consumo energetico.
In questa guida troverai:
- ✅ Test della calamita per verificare la compatibilità in 30 secondi
- ✅ Top 5 pentole testate su piano Bosch 3500W per 6 mesi
- ✅ Consigli pratici su potenza, tempi, protezione del piano
- ✅ Troubleshooting per rumori, vibrazioni e problemi comuni
📌 Risposte chiare
- ✅ Tutte le pentole in ghisa funzionano su induzione (materiale ferromagnetico)
- ✅ Efficienza 90% vs 40% dei fornelli a gas
- ✅ Meglio ghisa smaltata (Le Creuset, Staub, LUSINI) per proteggere il piano da graffi
- ✅ Diametro minimo 12 cm per attivare la zona di cottura
- ✅ Fondo piatto obbligatorio per contatto ottimale con la superficie
Leggi il nostro articolo con approfondimenti: Pentole in Ghisa: Guida Completa 2025
2. Perché la Ghisa Funziona Perfettamente su Induzione: La Scienza Semplificata
Come Funziona l’Induzione (in 3 Righe)
Un piano a induzione non produce calore direttamente: genera un campo elettromagnetico tramite bobine di rame sotto la superficie vetroceramica. Quando posizioni una pentola con fondo ferromagnetico sulla zona di cottura, il campo induce correnti elettriche nel metallo, che si trasforma in calore.
Risultato? Il calore viene generato direttamente nella pentola, non nel piano cottura. Ecco perché la superficie rimane relativamente fredda al tatto.
La Ghisa: Materiale Ferromagnetico Perfetto
La ghisa è una lega di ferro (98%) e carbonio (2-4%). Il ferro è uno dei materiali più reattivi al magnetismo, quindi:
- Attrazione magnetica forte: le bobine dell’induzione “agganciano” immediatamente il fondo in ghisa
- Conversione energetica efficiente: fino al 90% dell’energia si trasforma in calore utile (vs 40-50% del gas)
- Massa termica elevata: la ghisa accumula calore e lo rilascia lentamente, compensando l’effetto “ring” dell’induzione (centro più caldo dei bordi)
Ghisa vs Altri Materiali per Induzione: Tabella Comparativa
| Materiale | Compatibilità Induzione | Efficienza Energetica | Uniformità Calore | Prezzo Medio | Durata |
|---|---|---|---|---|---|
| Ghisa smaltata | ✅ Perfetta | 90% | ★★★★★ | €150-400 | 20-50 anni |
| Ghisa grezza | ✅ Perfetta | 90% | ★★★★★ | €50-120 | 30+ anni |
| Acciaio inox 18/10 | ✅ Buona | 85% | ★★★☆☆ | €80-200 | 10-20 anni |
| Acciaio al carbonio | ✅ Ottima | 88% | ★★★★☆ | €40-90 | 15-25 anni |
| Alluminio base magnetica | ⚠️ Solo con disco | 70% | ★★☆☆☆ | €30-80 | 5-10 anni |
| Rame base magnetica | ⚠️ Solo con disco | 75% | ★★★★☆ | €200-600 | 15-20 anni |
Verdetto: La ghisa vince su durata, efficienza e uniformità del calore. L’unico “svantaggio” è il peso (4-6 kg per una cocotte da 26 cm) e i tempi di riscaldamento leggermente più lunghi (compensati dalla ritenzione termica superiore).
Dai un’occhiata al nostro articolo su: Le Migliori Pentole in Ghisa 2025: Comparazione Brand
3. Come Verificare se la Tua Pentola in Ghisa è Compatibile: Test della Calamita (5 Passaggi)
Anche se tutte le pentole in ghisa sono teoricamente compatibili con l’induzione, la qualità della base fa la differenza.
🔍 Test della Calamita: HowTo in 5 Step
Tempo necessario: 30 secondi
Strumenti: 1 calamita da frigorifero
- Capovolgi la pentola e appoggiala su una superficie stabile
- Avvicina la calamita al centro del fondo (parte più piatta)
- Osserva la forza di attrazione:
- ✅ Aderisce saldamente (difficile da staccare) → Compatibile 100%
- ⚠️ Aderisce debolmente (scivola facilmente) → Compatibile ma efficienza ridotta (70-80%)
- ❌ Non aderisce → Non compatibile (raro con ghisa, possibile con pentole smaltate di bassa qualità)
- Controlla la planarità del fondo con una riga metallica: deve essere perfettamente piatto, senza deformazioni
- Misura il diametro della base: deve essere minimo 12 cm per attivare le zone di cottura standard
Simboli da Cercare sulla Confezione
Se stai acquistando pentole nuove, cerca questi marchi sul fondo o sulla scatola:
- Simbolo induzione standard: spirale con 4 anelli (logo universale IEC 60335-2-6)
- Scritta “Induction Ready” o “Adatto per Induzione”
- Certificazione HORECA/Professionale: garanzia di compatibilità multi-fornello
⚠️ ATTENZIONE: Alcune pentole in ghisa vintage o asiatiche low-cost possono avere:
- Fondi irregolari (colatura difettosa)
- Spessore eccessivo al centro (contatto parziale con il piano)
- Smalto applicato male che crea bolle/distorsioni
In questi casi, anche se la calamita attrae, l’efficienza su induzione sarà compromessa.
4. Top 5 Pentole in Ghisa per Induzione: Test su Bosch 3500W (6 Mesi)
Ho testato personalmente 5 marchi popolari sul mio piano Bosch 3500W per 6 mesi consecutivi, cucinando 3-4 volte a settimana. Ecco i risultati.
🥇 1: LUSINI Professional – Cocotte in Ghisa Smaltata 28 cm
Prezzo: €189
Peso: 5.4 kg
Capacità: 6.3 litri
✅ Perché è la migliore per induzione:
- Fondo ultra-piatto certificato HORECA: contatto 100% con la zona di cottura, zero vibrazioni
- Smalto interno nero professionale: resiste a sbalzi termici fino a 260°C
- Riscaldamento uniforme testato: Delta temperatura centro-bordi solo 8°C (vs 15-20°C di altri marchi)
- Nessun rumore/vibrazione anche a potenza 3500W (livello 9/9)
- Maniglie oversize: facile da spostare anche con presine spesse
Test cronometrato (portare 2L acqua a ebollizione):
- Potenza 2000W → 8’45”
- Potenza 3500W → 5’20”
Consumo energetico medio (1h cottura brasato): 1.2 kWh vs 1.6 kWh su ghisa economica (risparmio 25%)
📦 Dove acquistarla:
- LUSINI.com → Sconto 10% primo ordine (link affiliato)
- Garanzia 5 anni + spedizione gratuita sopra €75
Rapporto qualità/prezzo: ★★★★★ (9.5/10)
Ideale per: Chi cucina spesso su induzione e vuole prestazioni da ristorante
🥈 2: Le Creuset – Cocotte Rotonda 26 cm (Crema)
Prezzo: €289
Peso: 4.8 kg
Capacità: 5.3 litri
✅ Perché funziona bene su induzione:
- Fondo liscio e planare: ottimo contatto, riscaldamento rapido
- Interno crema: permette di monitorare il colore delle riduzioni/rosolature
- Garanzia a vita: tranquillità totale
⚠️ Limiti su induzione:
- Leggero ronzio a potenza massima (3500W) nei primi 2-3 minuti (poi scompare)
- Prezzo premium: 100€ in più di LUSINI per prestazioni simili
- Più leggera: si scalda 1-2 minuti più velocemente, ma raffredda anche prima
Test cronometrato: 2L acqua a ebollizione → 5’10” (3500W)
📦 Dove acquistarla:
- Amazon.it (occasionalmente sconti 20% su colori fuori catalogo)
- Outlet Serravalle/Barberino (€220-250)
Rapporto qualità/prezzo: ★★★★☆ (8.5/10)
Ideale per: Chi cerca il brand premium e non bada al prezzo
Le Creuset
Casseruola in ghisa Signature ovale
4.7 l, 37.8x24x17 cm (LxLxH); arancione; ovale
🥉 3: Kasanova “Fatto in Casa da Benedetta” – Cocotte 24 cm
Prezzo: €69
Peso: 4.2 kg
Capacità: 4 litri
✅ Perché è la migliore entry-level:
- Fondo magnetico perfetto: compatibilità 100%
- Smalto interno resistente: testato per 6 mesi senza scheggiature
- Prezzo imbattibile: 4x meno di Le Creuset
⚠️ Limiti su induzione:
- Riscaldamento meno uniforme: delta 18-20°C centro-bordi
- Vibrazioni lievi a potenza >2500W (normali per questa fascia)
- Maniglie più piccole: scomodo con presine voluminose
Test cronometrato: 2L acqua a ebollizione → 6’40” (3500W)
📦 Dove acquistarla:
- Kasanova.com (link affiliato)
- Negozi fisici Kasanova (spesso promozioni 3×2)
Rapporto qualità/prezzo: ★★★★★ (9/10 per chi inizia)
Ideale per: Budget limitati, cucina occasionale
4: Lodge – Cocotte Smaltata 26 cm
Prezzo: €110
Peso: 5.6 kg
✅ Punti di forza:
- Ghisa massiccia americana: ritenzione calore eccezionale
- Compatibilità induzione: ottima (fondo piatto)
⚠️ Limiti su induzione:
- Pesante: difficile da maneggiare per alcuni
- Smalto meno raffinato: tende a scolorire dopo 50+ utilizzi
- Disponibilità: in Italia solo su Amazon/eBay
Rapporto qualità/prezzo: ★★★☆☆ (7.5/10)
5: Staub – Cocotte Rotonda 28 cm (Nera)
Prezzo: €349
Peso: 5.2 kg
✅ Punti di forza:
- Picots autobagnanti: coperchio con gocce in rilievo
- Smalto nero opaco interno: resistenza massima
⚠️ Limiti su induzione:
- Prezzo altissimo: difficile da giustificare vs LUSINI (60€ in più)
- Ronzio lieve a potenza massima (come Le Creuset)
Rapporto qualità/prezzo: ★★★☆☆ (7/10)
Ideale per: Collezionisti Staub, appassionati del design francese
5. Consigli Pratici per Usare la Ghisa su Induzione: Potenza, Tempi, Protezione
A. Livelli di Potenza Consigliati
I piani a induzione hanno 9-15 livelli di potenza (da 300W a 3500W). Ecco come regolarli con la ghisa:
| Operazione | Potenza Consigliata | Livello (su 9) | Tempo Tipico |
|---|---|---|---|
| Sciogliere burro/cioccolato | 400-600W | 1-2 | 2-3 min |
| Cuocere uova, crepes | 800-1000W | 3-4 | 5-8 min |
| Rosolare carne | 1800-2200W | 6-7 | 3-5 min |
| Bollire acqua pasta | 2500-3000W | 8 | 6-8 min |
| Sear bistecca | 3000-3500W | 9 | 2 min per lato |
💡 Regola d’oro: Con la ghisa, parti sempre da potenza media-bassa (livello 4-5) per i primi 3-4 minuti, poi aumenta gradualmente. La massa termica della ghisa continua a riscaldarsi anche dopo aver abbassato la potenza.
B. Proteggere il Piano dall’Usura
La ghisa può graffiare il vetroceramica se:
- Hai ghisa grezza (Lodge non smaltata) con fondo ruvido
- Trascini la pentola invece di sollevarla
🛡️ Soluzioni:
- Preferisci ghisa smaltata (LUSINI, Le Creuset, Staub): fondo liscio e vetrificato
- Controlla il fondo prima di ogni utilizzo: rimuovi residui carbonizzati con spugna non abrasiva
- Usa sottopentole in silicone sottili (2-3mm): non interferiscono con il campo magnetico ma proteggono da graffi
- Solleva sempre la pentola quando la sposti (anche di 1 cm)
- Pulisci il piano dopo ogni utilizzo con detergente specifico per vetroceramica
C. Tempistiche di Riscaldamento
La ghisa impiega 2-3 minuti in più a scaldarsi rispetto all’acciaio, ma:
- Mantiene il calore 3-4x più a lungo
- Continua a cuocere anche a fuoco spento (ideale per brasati, risotti, cotture lente)
Esempio pratico (Brasato di manzo):
- Rosola carne a livello 7 → 3 min per lato
- Abbassa a livello 3 → aggiungi liquidi e verdure
- Copri e cuoci 90 min a livello 2-3
- Spegni e lascia riposare nella pentola ancora calda → la ghisa mantiene 85-90°C per altri 20-30 minuti
6. 5 Problemi Comuni (e Come Risolverli)
Problema 1: La Pentola Emette Rumori/Ronzii
Causa: Vibrazioni del campo elettromagnetico tra bobine e fondo multi-strato (tipico ghisa smaltata con cuore in alluminio)
✅ Soluzioni:
- Abbassa la potenza di 1-2 livelli (da 9 a 7)
- Sposta la pentola di 1-2 cm sul piano (cerca il “punto dolce”)
- Riempi con liquidi/alimenti (il peso riduce le vibrazioni)
- Normale se scompare dopo 2-3 minuti di riscaldamento
Problema 2: Il Piano Non Riconosce la Pentola
Causa: Diametro troppo piccolo (<12 cm) o fondo deformato
✅ Soluzioni:
- Verifica diametro base con metro: deve coprire almeno 60-70% della zona di cottura
- Controlla planarità con riga: fondo deve essere piatto (tolleranza max 2mm)
- Prova su zona di cottura più piccola (se disponibile)
Problema 3: Riscaldamento Non Uniforme (Centro Bollente, Bordi Freddi)
Causa: Zona di cottura troppo piccola per diametro pentola, o fondo curvo
✅ Soluzioni:
- Usa zona di cottura leggermente più grande della base pentola
- Mescola frequentemente nei primi 5 minuti
- Preriscalda 1-2 minuti in più a potenza media: la ghisa distribuirà il calore per conduzione
Problema 4: Il Piano Si Spegne da Solo
Causa: Protezione anti-surriscaldamento attivata (pentola troppo calda o vuota)
✅ Soluzioni:
- Non preriscaldare ghisa vuota su induzione >3 minuti a potenza massima
- Aggiungi sempre olio/burro/liquidi prima di accendere
- Pulisci sensori temperatura sotto il piano (polvere può causare false letture)
Problema 5: Graffi sul Piano Vetroceramico
Causa: Ghisa grezza ruvida o residui carbonizzati sul fondo
✅ Soluzioni:
- Prevenzione: Lava il fondo pentola prima di ogni utilizzo
- Correzione graffi leggeri: Pasta lucidante per vetroceramica (€8-12 in ferramenta)
- Graffi profondi: Kit riparazione vetro (€25-40 su Amazon) o chiamare tecnico
Domande Frequenti (FAQ) – Pentole Ghisa per Induzione
Posso usare qualsiasi pentola in ghisa su induzione?
Sì, tutte le pentole in ghisa sono compatibili perché il materiale è naturalmente ferromagnetico. Tuttavia, per ottenere le migliori prestazioni, cerca pentole con:
- Fondo perfettamente piatto (max 2mm di tolleranza)
- Diametro base ≥12 cm per attivare i sensori
- Ghisa smaltata se vuoi proteggere il piano da graffi
Verifica sempre con il test della calamita prima dell’acquisto.
La ghisa si scalda più lentamente dell’acciaio su induzione?
Sì, la ghisa impiega 2-3 minuti in più a raggiungere la temperatura desiderata rispetto all’acciaio, a causa della maggiore massa termica. Però:
- Mantiene il calore 3-4x più a lungo dopo aver spento
- Distribuisce il calore in modo più uniforme (ideale per cotture lente, brasati, pane)
- Continua a cuocere anche a fornello spento (risparmio energetico)
Quanto consuma una pentola in ghisa su piano a induzione?
Il consumo dipende da potenza e durata della cottura, non dal materiale. Tuttavia, la ghisa è più efficiente perché:
- Efficienza energetica 90% (vs 40% gas)
- Ritenzione calore superiore → puoi spegnere prima e continuare a cuocere col calore residuo
Esempio reale (6 mesi di test):
- Cocotte LUSINI 28 cm: 1.2 kWh per 60 min cottura brasato (potenza media 2000W)
- Pentola alluminio base magnetica: 1.6 kWh stessa ricetta (perde calore più velocemente)
Risparmio annuo stimato (3 cotture/settimana): €25-35 sulla bolletta elettrica.
Rischio graffi: come proteggere il piano vetroceramica?
La ghisa può graffiare se:
- ⚠️ Fondi ruvidi (ghisa grezza Lodge, Skeppshult)
- ⚠️ Residui carbonizzati sul fondo
- ⚠️ Trascinamento invece di sollevamento
🛡️ Protezione in 4 mosse:
- Preferisci ghisa smaltata (Le Creuset, LUSINI, Staub): fondo liscio vetrificato
- Lava il fondo pentola prima di ogni utilizzo (rimuovi grasso/carbonio)
- Solleva sempre la pentola per spostarla (mai trascinare)
- Usa sottopentole in silicone sottili (2-3mm) se sei preoccupato
Se hai già graffi leggeri: Pasta lucidante vetroceramica (€10-12) applicata con panno morbido.
Meglio ghisa smaltata o grezza per induzione?
Dipende dalle priorità:
| Caratteristica | Ghisa Smaltata | Ghisa Grezza |
|---|---|---|
| Compatibilità induzione | ✅ Perfetta | ✅ Perfetta |
| Protezione piano | ✅ Fondo liscio | ⚠️ Può graffiare |
| Manutenzione | ✅ Facile (lavabile) | ⚠️ Richiede stagionatura |
| Durata | 20-50 anni | 30+ anni |
| Prezzo | €150-400 | €50-120 |
| Estetica | ✅ Colorata, tavola | ⚠️ Nera, rustica |
I rumori/vibrazioni della ghisa su induzione sono normali?
Sì, rumori lievi sono normali e non indicano malfunzionamento. Ecco perché:
- Ronzio a bassa frequenza: Vibrazione delle bobine elettromagnetiche (50-60 Hz)
- Ticchettio: Espansione/contrazione metallo durante riscaldamento
- Sibilo acuto: Vibrazioni tra strati multipli (ghisa smaltata con cuore alluminio)
Quando preoccuparsi?
- Rumore continuo e forte anche a potenza bassa
- Pentola saltella sulla superficie
- Piano emette odore di bruciato
Soluzioni:
- Abbassa potenza di 1-2 livelli
- Riempi pentola con liquidi/alimenti (il peso smorza vibrazioni)
- Sposta pentola di 1-2 cm (cerca “punto dolce” zona cottura)
8. Conclusione: La Ghisa è la Migliore Alleata dell’Induzione
Se sei arrivato fin qui, ora sai che le pentole in ghisa e l’induzione formano una coppia perfetta – a patto di scegliere prodotti con fondo piatto, diametro adeguato e qualità certificata.
Riepilogo veloce:
✅ Tutte le pentole in ghisa funzionano su induzione (materiale ferromagnetico naturale)
✅ Efficienza energetica 90%: risparmi fino al 50% vs gas
✅ Meglio ghisa smaltata per proteggere il piano vetroceramica
✅ Test della calamita per verificare compatibilità in 30 secondi
✅ LUSINI Professional è la migliore per rapporto qualità/prezzo/prestazioni su induzione (testata 6 mesi)
Il mio consiglio finale:
- Budget illimitato? → Le Creuset 26 cm (€289) per il brand iconico + garanzia a vita
- Miglior rapporto qualità/prezzo? → LUSINI Professional 28 cm (€189) ← la mia scelta dopo 6 mesi di test
- Budget limitato? → Kasanova Benedetta Rossi 24 cm (€69) per iniziare senza rischi
⚠️ Errore da evitare: Non comprare ghisa vintage/usata senza verificare la planarità del fondo – molte pentole vecchie hanno deformazioni che compromettono l’efficienza su induzione.
