La primavera è la stagione della rinascita, dei colori vivaci e dei sapori freschi. Con l’arrivo delle giornate più calde, cresce il desiderio di piatti leggeri e nutrienti, che valorizzino al meglio i prodotti di stagione. In questo articolo, ti proponiamo alcune ricette veloci con verdure di stagione come asparagi, carciofi, piselli e fave, perfette per portare il gusto della primavera sulla tua tavola. Scopri come preparare antipasti, primi e secondi piatti con le migliori verdure di stagione.

Antipasti

Crostini con crema di asparagi e parmigiano

Ingredienti:

• 1 mazzo di asparagi
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di ricotta
• Sale e pepe q.b.
• Fette di pane tostato

Preparazione:

1. Lava e pulisci gli asparagi, eliminando la parte finale del gambo.
2. Cuoci gli asparagi in acqua bollente salata per circa 10 minuti, fino a quando saranno teneri.
3. Scola gli asparagi e frullali con la ricotta e il parmigiano, aggiustando di sale e pepe.
4. Spalma la crema di asparagi sulle fette di pane tostato e servi.

Carciofi marinati con limone e menta

Ingredienti:

• 4 carciofi
• 1 limone
• Foglie di menta fresca
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Pulisci i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e tagliando via le punte.
2. Affetta i carciofi finemente e immergili in acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano.
3. Scola i carciofi e condiscili con olio, sale, pepe e foglie di menta spezzettate.
4. Lascia marinare per almeno 30 minuti prima di servire.

Primi Piatti

Risotto agli asparagi e piselli

Ingredienti:

• 320 g di riso Carnaroli
• 1 mazzo di asparagi
• 150 g di piselli freschi
• 1 scalogno
• 1 l di brodo vegetale
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Lava e pulisci gli asparagi, eliminando la parte finale del gambo, e tagliali a pezzetti.
2. In una casseruola, fai soffriggere lo scalogno tritato con l’olio.
3. Aggiungi gli asparagi e i piselli e cuoci per qualche minuto.
4. Unisci il riso e fallo tostare, quindi sfuma con un mestolo di brodo.
5. Continua la cottura del risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta e mescolando frequentemente.
6. Quando il riso è al dente, manteca con il parmigiano e aggiusta di sale e pepe prima di servire.

Pasta con fave e pecorino

Ingredienti:

• 320 g di pasta corta (penne o fusilli)
• 200 g di fave fresche sgranate
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. In una padella, fai soffriggere l’aglio con l’olio.
2. Aggiungi le fave e cuoci per circa 10 minuti, fino a quando saranno tenere.
3. Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente.
4. Unisci la pasta alle fave nella padella e manteca con il pecorino.
5. Aggiusta di sale e pepe e servi subito.

Secondi Piatti

Frittata di carciofi e piselli

Ingredienti:

• 6 uova
• 4 carciofi
• 100 g di piselli freschi
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Pulisci i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e tagliandoli a spicchi.
2. In una padella, fai soffriggere la cipolla tritata con l’olio.
3. Aggiungi i carciofi e i piselli e cuoci per circa 10 minuti.
4. In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe.
5. Unisci le verdure alle uova sbattute e mescola bene.
6. Versa il composto nella padella e cuoci la frittata su entrambi i lati fino a doratura.

Asparagi gratinati al forno

Ingredienti:

• 1 mazzo di asparagi
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di pangrattato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Lava e pulisci gli asparagi, eliminando la parte finale del gambo.
2. Disponi gli asparagi in una teglia da forno e condiscili con olio, sale e pepe.
3. Mescola il pangrattato con il parmigiano e cospargi gli asparagi con il composto.
4. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando saranno dorati e croccanti.

Conclusione

Le ricette veloci con verdure di stagione offrono una vasta gamma di opzioni fresche e nutrienti che possono trasformare qualsiasi piatto in un’esperienza culinaria leggera e saporita. Sperimenta queste ricette semplici per portare il gusto della primavera sulla tua tavola e goditi il piacere di mangiare sano e leggero.