La grigliata, che sia di carne o di pesce è sempre un’ottima idea per stupire gli amici o per festeggiare in famiglia. In questo articolo sveleremo tutti i segreti per ottenere delle grigliate di carne gustose e per un barbecue di pesce o di carne perfetto. Vedremo le migliori salse di accompagnamento e un consiglio per una marinatura della carne sulla griglia impareggiabile.
Come cucinare la carne
I tagli di carne e le tipologie sono davvero tantissimi e ognuno può rendere al meglio solo con la cottura ideale. In questa prima parte dell’articolo ci concentreremo soprattutto sulla carne grigliata o braciata di carne, sui contorni per la grigliata e vedremo qualche consiglio per scegliere la migliore griglia per la carne.
Carne alla griglia
La grigliata di carne non rappresenta solo un tipo di cottura ma è molto di più, è un momento di unione e di festa. L’odore della carne sulla griglia richiama ricordi legati alla primavera o alla Pasqua proprio perché è in questi periodi che generalmente si fanno più grigliate di carne, complice l’aria mitigata e la voglia di stare all’aperto. Che si abbia un grande giardino a disposizione, un’area picnic o un semplice balcone è sempre possibile dedicarsi alla grigliata, basta prendere i giusti accorgimenti e scegliere il barbecue o la griglia migliori per noi. Ma come fare una grigliata di carne perfetta? Vediamolo subito!
Come fare una grigliata di carne
La prima cosa da chiedersi è se si vuole fare una grigliata mista di carne o scegliere uno o due tagli di carne.La grigliata mista di carne è da preferire quando ci sono più persone che hanno gusti differenti, mentre se si è in pochi è meglio preferire per una braciola ai ferri, una fiorentina, o un altro taglio adatto alle grigliate carne. Per un’ottima cottura è importante tagliare correttamente la carne e per farlo il consiglio è di investire su un set di coltelli professionali :
Dopo aver scelto cosa cucinare bisogna preparare il luogo dove si griglierà. Il consiglio è di munirsi di un tavolo spazioso dove sistemare tutti utensili necessari per la lavorazione. Questo è fondamentale perché cuocere la carne grigliata è un’operazione molto delicata e necessita di un rispetto ossequioso dei tempi di cottura.Lasciare la griglia con sopra la carne per andare alla ricerca del forchettone perduto o di un piatto può essere pericoloso e di sicuro rovina la cottura della carne. Un altro elemento fondamentale per una carne alla brace eccellente è l’uso della marinatura per carne grigliata :
Costine alla brace
Per alcuni di noi non esiste grigliata di carne senza questa leccornia.Nel caso tra la carne grigliata preferita ci siano le costine di maiale è bene sapere che ci sono alcuni segreti per prepararle al meglio. Il segreto per renderle morbide e profumate è una lunga marinatura con il vino rosso e una cottura sulla griglia con una brace molto calda o sulla piastra, anch’essa ben calda. Il tempo di cottura ideale è di circa 15 minuti e vanno girate una sola volta.
Carne alla piastra
A volte capita di aver voglia di una bella carne grigliata senza avere a disposizione un barbecue. La domanda sorge spontanea, quindi come fare il barbecue senza averlo? Semplice! Basta ripiegare sulla carne alla piastra, salutare e semplice da preparare e magari si può accompagnare la carne con dei gustosi contorni per grigliata. I vantaggi sono tanti come la possibilità di usare la piastra in casa, le dimensioni minori e molto spesso la possibilità di lavarla in lavastoviglie. Scegliendo una piastra di qualità si potrà gustare un’ottima carne direttamente a casa.
Grigliata di pesce quali pesci usare
Come grigliare il pesce senza rovinarlo è una domanda che si fanno in molti. In estate spesso la carne viene sostituita con una bella grigliata di pesce o arrosto di pesce. Di solito la scelta più indicata è quella di preferire una grigliata mista di pesce.
Vediamo per la grigliata di pesce quali pesci usare.
Per essere sicuri di ottenere barbecue di pesce molto gustoso, la prima regola è preferire sempre una materia prima di ottima qualità, meglio ancora se si tratta del pescato del giorno. Tra le possibilità ci sono calamari, orate o triglie, gamberi, scampi ma anche tonno, salmone e perfino cozze, non c’è limite alla fantasia.
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Come fare una grigliata di pesce
Realizzare delle ottime grigliate di pesce non è per nulla semplice. Bisogna trattare con molta cura il pescato ed evitare di coprire il sapore delicato con salse troppo coprenti. Una domanda molto frequente quando si parla di grigliata di pesce è quali pescicuocere per primi. Il consiglio è di partire sempre da pesci quali: orate, cefali, branzini, cioè pesci che richiedono circa 10 minuti di cottura, per poi passare ai tranci. Per il pesce in tranci come il tonno o il salmone è bene usare dei tranci alti per evitare che con la cottura possano seccarsi eccessivamente.
Per aiutare il pesce a mantenere la giusta umidità si può impiegare una marinatura a base di limone o di vino bianco. Per ultimi vanno cotti i crostacei e le cozze che impiegano circa un minuto per schiudersi. Ti proponiamo una ricetta assolutamente da provare per la buona riuscita della grigliata: ricetta grigliata di pesce misto:
Grigliata di pesce cosa comprare?
Infine, vediamo cos’è altro acquistare per rendere la grigliata mista di pesce davvero perfetta. Oltre l’acquisto del pesce rigorosamente fresco è importante stilare un’accurata lista della spesa che includa anche gli ingredienti necessari per il contorno per la grigliata di pesce o per le salse per la grigliata di pesce nel caso si voglia fare un arrosto gourmet. Per i contorni l’ideale è scegliere della semplice insalata verde e croccante da arricchire con della frutta come, ad esempio, dei pezzi di mela verde o con del limone grigliato.
L’importante è che i sapori non siano troppo aggressivi, così come per le salse. In particolare, per le salse di accompagnamento si può impiegare dello yogurt bianco greco da insaporire con aglio, pepe bianco, sale e olio, una preparazione che ricorda una sorta di salsa tzatziki. Un’altra idea più originale è quella di realizzare una salsa ottenuta dalla riduzione del succo di arancia unito al pepe bianco e all’olio di oliva.
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